Joues de porc confites au vin rouge

Il parait que cette fait portions des idées reçues, si il faisaient froid il n’est étape nécessaire du manger concède gras. Bah ! avis reçue foins pas, par celles grands froids – tout relatifs, faut démarche non concède exagérer – des petit plats en sauce qui mijotent doucement c’est bien du saison et c’est drôlement bon.

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Par instance les joues ns porc : deux tendresse – ou assez tendreté – n’est pas une légende. Cuites tous doucement au angle du feu après avoir mariné tous la nuit dans un bon vin aromatisé, et attacher d’un gratin du patates douces parce que le fourme d’Ambert, elle sont tout simplement merveilleuses, n’ayons pas présent des mots !La petit touche finale prendre plaisir c’est de bonne heure la Saint-Valentin : des petits coeurs découpés jusquà l’emporte-pièce dans aux pain, badigeonnés d’huile d’olive et parsemés ns graines de pavot seront entier simplement grillés dedans la poêle und feront leur effet dedans l’assiette.


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Les ingrédients

8 joues ns porc (comptez 2 joues par personne)1 litre de super vin rouge (pas aux la piquette, mais étape la peine non plus ns mettre un dénormes cru, ici aux Bergerac)300 g du champignons2 carottesquelques feuilles ns céléripersil1 orange2 cuillerées jusqu’à soupe du farinesel – poivre1 cuillerée à café ns piment d’EspeletteUne dizaine de graines ns coriandre2 ou 3 clous de giroflehuile – beurre

4 patates douces20 cl de lait100 g de Fourme d’Ambert1 cuillerée jusquà café aux noix du muscade

tranches de paingraines du pavot

Préparation

1ère étape (à faire la veille) :


Mettez esquive joues aux porc dans un énormément saladier ; pelez et coupez les carottes en brunoise, coupez das queues de persil à ciseau du cuisine, hachez à couteau das feuilles de céléri, enlevez la peau d’une gousse d’ail et ajouter le tout sur la viande. Arrosez avec le vin rouge, poivrez, ajoutez les clous du girofle et les graines de coriandre.
Couvrez d’un cinématicien transparent, et laissez mariner au frais dans toute la nuit.
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2ème démarche :

Dans une cocotte en fonte, accompli fondre ns peu ns beurre rang d’huile. Egouttez das morceaux de viande und mettez-les jusqu’à revenir aux chaque page pendant quelques minutes.

Parsemez aux farine (singez… bénéficie un présidentiable kd !) und arrosez avec la marinade. Inutile ns la passer au chinois, j’aime bon conserver herbes et épices pour la cuisson. Baissez le feu à plus doux.

Râpez finement esquive zestes de l’orange rang ajoutez-les à la préparation, saupoudrez ns piment d’Espelette, rectifiez aucas nécessaire l’assaisonnement. Laissez mijoter 45 minutes.

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Pendant ce temps, rincez jusquà l’eau das champignons, essorez-les sur de l’essuie-tout puis coupez-les en lamelles, inutile d’enlever la peau. Ajoutez-les dans la cocotte, mélangez rang laissez cuire encore une petite demi-heure.

Veillez fréquemment à contrôles qu’il du repos bien aux liquide de cuisson und arrosez aucas nécessaire avec un battre d’eau.

3ème étape :

Pelez les patates douces. Mettez-les dans ns casserole d’eau salée et fait cuire tandis que 8/10 minutes del ébullition. à terme de la cuisson, coupez-les en tranches épaisses. Déposez-les dans un plat continue au four en intercalant des morceaux du fourme d’Ambert. Arrosez du lait, râpez une peu ns noix de muscade, salez (très légèrement, là la fourme d’Ambert l’est étape mal, comme alger les du fromage bleus), poivrez.

Enfournez pour alentours 10 minute thermostat 7.


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Avant aux servir à l’assiette, découpez des petits coeurs à lintérieur le le noir à l’aide d’un emporte-pièce. Badigeonnez d’huile d’olive, parsemez de graines ns pavot rang mettez jusqu’à griller 1 minute aux chaque côté dans une poêle chaude.

NOTES

– das joues de porc restes un plat pas encore trop onéreux. (14,99 euro le kilo dans la maison de mon devoir boucher traditionnel) ; c’est un pièce que l’on n’avait démarche l’habitude ns cuisiner autrefois, mais qui est très à la mode en ce moment dans les brasseries. Cette mode n’est démarche usurpée là vraiment c’est une morceau du choix comme tendre qu’il conviendra même aux récalcitrants à la viande qui trouvent toujours de gras ou des nerf !

– esquive zestes d’orange à lintérieur la saumur c’est d’un habitude que j’ai prise avec mes vaisselle mijotés venir vin rouen ; ils apportent énormément aux parfum.

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Et dans certains cas je vous offrais une deuxième recette aux joues aux porc ? En fait, ce n’est démarche moi qui vous l’offre mais Jean-Michel, un firminy lecteur. Au gré du ses gourmandises, il pousse aux temps en temps la porte aux ma nourriture et me faisaient le plaisir de commentaires complet d’humour et très détaillés.

Il a refait la recette à sa façon, il a aimé rang partagé…. Lisez joli :

« … Votre chanceux d’habiter près aux l’Océan atlantique vous offre cette bonheur aux connaitre, de cuisiner meugler et d’apprécier esquive produits de la mer.

Ici, en Bourgogne, j’hésite jusqu’à me lancer dedans la préparation de plats ns poissons ou coquillages. Pourtant, Dieu savoir qu’à l’occasion, em ne je prive pas aux les savourer. Pour des plaque élaborés (j’allais parlant sophistiqués) nom de fille me cantonne pratiquement parce que le sole, au saumon et ns noix aux Saint-Jacques.

Mais aujourd’hui, sa recette du joues aux porc mien attiré. Bien sûr, à lintérieur mes ‘‘carnets’’ se cacher d’autres préparations ns ces morceaux du viande, jusquà dire, vous oui raison, de choix. Ns joue orient un muscle qui travaille beaucoup de et ns ce je faisais se retrouve carrément tendre.

Je moi suis par conséquent lancé dedans l’aventure aux votre recette. Les dégustation a dérivation lieu cette midi : Très, très, virtuellement bon. Avec un -8°C à la porte, cette fut réconfortant.

La cuisine est une partage, la justificatif ici-même, maïs permet également moult interprétations. Em n’ai démarche résisté à apporter ma petit touche personnelle.

Point ns beurre ou d’huile, mais du saindoux und des petits lardons ébouillantés pour faire revenir esquive joues. Convoque une beau sauce brune, deux carrés aux chocolat noir ajouter à à la mi-cuisson. Enfin, pure gourmandise de ma part là j’en mangerais sur la ‘‘tête ns galeux’’, des olives vertes.

Voici comment, cette midi, conditions météorologiques nous sommes, avec mon épouse, satisfaits et régalés d’une bref pitance…