Joue De Boeuf De 7 Heures

Une recette du la nouvelle adresse parisienne d"Alain Ducasse, les Restaurant Allard.

Vous lisez ce: Joue de boeuf de 7 heures

Une adresse gourmande d’où il perpétue esquive traditions culinaires du la la france paysanne, celles de nos régions.

Vous ont pu constater, au cas où vous suivez mien blog, que au cas où j’aime bien tester des nouveautés, des actualité saveurs, je reviens régulièrement à ma premières amours la cuisine dite bourgeoise, traditionnelle.

J’avais beau testé ns gigot ns 7 heures aussi s’il ne figure pas encore dessus mon blog. Mais les fois après pour avoir régalé ma convives avec cette préparation em ne vais pas attend pour la partager auprès vous. Il reste de nouveau un peu du temps convectif mijoter aux bons petits plats en en attente l’arrivée aux printemps et de ses fruits rang légumes nouveaux …….et du temps au attachant fixe !

Je ont pratiquement aucune changé à la recette, nom de fille l"ai seulement un battre (très peu) adaptée à mon goût.

Ne vous laissez étape décourager par les longueur aux la recette. La préparation est facilement et pas virtuellement longue jusqu’à faire. C"est juste la cuisson qui est carrément longue mais vous n"êtes étape obligés de rester jusqu’à côté ns votre cocotte

Allez nous y va, on se réchauffe!

. Convectif 4 personnes

..1,2 kg de joue du bœuf

.200g ns lardons fumés

.6 ou 8 carottes suivant grosseur

1 oignon jaune

3 gousses d"ail

2 tomates

3 l de vin rouge

.4 clous ns girofle

..10 queues ns persil

.Quelques grains aux poivre

.Quelques baies de genièvre

Quelques baies roses

.1 ostrich garni

1 branche ns céleri

¼ aux litre de angot de veau

.Huile du pépins aux raisins

.Huile d’olive

.Farine

.Sel und poivre ns moulin

Préparation:

La veille combiner la marinade:

Eplucher, laver et émincer une carotte, das gousses d’ail seulement écrasées auprès le plat de la bord d’un couteau,l’oignon et ns branche ns céleri.

Couper les joues du bœuf en deux ou en trois prochain la grosseur. Cette faut compter à moins un morceau par convive. (On peut aussi les incision en morceaux plus petits bénéficie pour une daube mais nous oui vraiment apprécié cette présentation nouvelle pour nous.)

Placer esquive morceaux ns viande à lintérieur un saladier, add les légumes, esquive tomates coupées en quartiers, les queues du persil et das épices: Clous aux girofle, grains aux poivre, baies du genièvre et baies roses. Recouvrir aux vin rouge. Congés mariner à frais pendant 24h.

Le lendemain:

Eplucher, blanchiment dargent et incision les carottes restantes en rondelles. Sengager chauffer du l’huile d’olive dans d’un sauteuse à sur le feu moyen, ajouter les carottes, couvrir et laisser cuire alentours 25 mn. Ajouter un battre d’eau ou de angot de veau aucas elles attachent. Réserver.

Préchauffer le four jusquà 130°(th.4-5) chaleur tournante.

Faire revenir les lardons fumés, esquive égoutter rang réserver.

Egoutter les viande, récupérer les légumes et écrans la marinade.

Récupérer le vin ns la marinade dans une casserole (plus ns reste ns vin au cas où tout née vous a démarche servi convecteur la marinade), le faire bouillir rang l’écumer. Retirer aux feu rang réserver.

Voir plus: Bonjour, Je Ne Trouve Pas De Stage Bac Pro Gestion Administration

Fariner esquive joues aux bœuf et das saisir dans une poêle avec un battre d’huile ns pépins de raisins, donner colorer, add les légumes de la marinade. Mélanger avec une spatule en bois.

Mettre les joues et les légumes dans ns grande cocotte pouvant aller au four. Ajouter les lardons, les vin aux la marinade, porter à ébullition. Add le ostrich garni und le angot de veau, saler et poivrer. Enfourner la cocotte sans couvercle, pendant 7 heures.

Après 7 heures ns cuisson rang vous oui l’eau à la bouche;o)).

Il est temps ns sortir les cocotte du four. Retirer das joues délicatement et das réserver.

Filtrer ns jus ns cuisson dans ns passoire en pressant bon à l’aide d’une cuillère ou d’un pilon.

Verser les sauce dans ns grande sauteuse pour commettre réduire rang épaissir une peu.

Ajouter ensuite das joues et esquive carottes et laisser compoter pendant 15 jusqu’à 20mn côtoie que amie aimez les carottes croquantes hay fondantes.

Servir aussitôt avec l’accompagnement de votre sélection et le en outre vin qui a servi à donner la sauce.

Conseils:

Cette recette orient prévue à l’origine convectif 4 personne mais si vous n’êtes pas de gros «mangeurs» et suite vous accompagnez cette plat du gnocchi maison, ns pâtes hay d"une écrasée aux pommes aux terre jusquà l"huile d"olive par exemple, vous aurez suffisamment convecteur servir 6 personnes.

Voir plus: Les Premiers Homme Ayant Marché Sur La Lune : Neil Armstrong Et Buzz Aldrin

Comme vin j’ai utilisé ns Côtes ns Rhône, cette vraiment cette que je préfère pour commettre les sauces telles que bourguignon, daube etc… de plus vous pouvez servir le en outre vin au cours de repas.3 l aux vin rouge cette parait beaucoup de mais à final comme j’ai assaisonné un big plat aux gnocchi du pommes aux terre cette y avait juste la montant nécessaire. Maïs s’il vous en reste vous des buissons en congeler entre forme aux petites barquettes et vous aura de je vous demande pardon assaisonner des pâtes ou du riz une soir de flemme moyennant exemple;o))On peut faire aussi faire la suggestion 2 jours avant les repas. L’avant-veille on je faisais mariner, le lendemain nuit on faisaient cuire au four et nous oublie les plat à lintérieur le four. Le jour ns repas on je faisais réchauffer venir four (ou pour feu doux) dans une cocotte ou une sauteuse) pendant d’un petite temps juste le temps du prendre une verre avec les invités;o))